金鱼拼盘
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 261 页
陕西菜
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原料
主料
- 酱猪肘花五两
- 黄色鸡蛋糕二两
- 棕色鸡蛋糕二两
- 红色鸡蛋糕五钱
配料
- 沙拉九两
- 菠菜泥二两
- 香菜叶一钱
做法
1. 取大腰盘一个，先将沙拉垫在盘底铺平。将酱猪肘花从中间切开，选用中间整齐部分，成两个半圆形的大块，再切成薄片，然后由上到下叠压排列成波浪状。用菠菜泥沿着肘花在盘边围上一圈。 2. 黄色鸡蛋糕、棕色鸡蛋糕分别刻成两条三长的金鱼，首尾相交摆在酱肘花上，红色鸡蛋糕制成小金鱼一个，放在两条鱼的旁边，再用香菜叶做成鱼草。
特点
肘香“鱼”嫩，宛如浮水面。
附加说明
沙拉：将去皮熟土豆一切匀大丁，用火烤黄，加清油二两、精盐二分，搅匀，上豆芽即成。