原料

主料

• 酱猪肘花二两五钱
• 香肠一两五钱
• 鸡蛋卷一两五钱
• 三鲜肉卷一两五钱
• 酱猪五花肉一两五钱
• 叉烧肉一两五钱
• 酱猪舌一两二钱
• 白蛋糕二两
• 黄蛋糕二两
• 胡萝卜一段
• 酱猪腰一个
• 葱段一两五钱
• 蒜苗三钱
• 大青辣椒二个
• 芹菜一钱
• 鸡蛋皮一片
• 沙拉一斤二两

做法

1. 酱猪肘花、香肠、鸡蛋卷、三鲜肉卷、叉烧肉、酱猪五花肉、酱猪舌都切成二寸长、六分宽的薄片，共二十片。黄蛋糕（一两五钱）切成二寸长、六分宽的薄片，共二十片。白蛋糕（二两五钱）切成二寸长、六分宽的薄片，另二两半切成二寸长、六分宽的薄片，共二十片。再将黄蛋糕（五钱）制成花朵，用蒜苗叶、大青辣椒、芹菜叶作花叶。芹菜梗用开水烫过，作花篮袢。选酱猪五花肉一块，分别切成一寸长、一分厚的片，共十五片；一种为三寸长、半分厚约片，共八片；另一种为三寸长、二分厚的长条两条。 2. 取大盘一个，将沙拉放在盘子中间，摊成周围平、中间突起状。将切好的肘花、香肠、鸡蛋卷、酱猪舌、三鲜肉卷、叉烧肉、黄蛋糕片等（注意颜色协调），按顺序整齐地拼摆在盘子的周围，成为什锦拼盘。蛋糕片排放在第二层，然后把酱猪肉片排叠在中间突起的沙拉上，在每片的上半部相间约三分，底部叠相间约一分，形成上大下小的花篮形。然后将三分长的酱猪肉八片竖着排放在下端，作为篮底，再将三寸长的酱猪肉两条横着贴在篮身下端，成为花篮边，将烫过的芹菜梗装饰成花篮袢，最后将刻制好的花朵（注意将同色的调开）放在花篮的上端，大青辣椒、芹菜叶、蒜苗分别做花叶，鸡蛋皮换成花结，放在篮袢上。

特点

一菜多味，设计新颖，工艺精细，花朵满篮，形象逼真，颇具民族特色，是宴会上的冷盘菜。