红烧鲷鱼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 13 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲷鱼一斤
调料
- 熟猪油一两
- 味精半钱
- 湿淀粉半两
- 绍酒三钱
- 酱油六钱
- 精盐一钱
- 葱段二钱
- 姜块七分
做法
1. 将鱼肉洗净，切成七分长，五分宽的块。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鱼块倒入锅，加绍酒、葱段、姜（松拍）炒秒，即下清水一斤，盖上锅盖煮七分钟。待鱼肉松软达六成熟时，加入精盐、酱油，将锅移在小火上烧至透味（约十三分钟），再加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，至汤汁稠浓时，浇入熟猪油一两，起锅盛盘即成。
特点
此菜最好选用武昌金口镇一带出产的鲷鱼烹制。因烧的时间长，吸收了各种调味，鱼肉肥嫩滑润鲜美，是武汉市的传统菜。