汆鲷鱼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 16 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲂鱼一斤
调料
- 鸡油一钱
- 猪油二两
- 排骨汤一斤
- 味精半钱
- 绍酒三钱
- 精盐半钱
- 胡椒粉二分
- 葱结三钱
- 姜块（松柏）三钱
做法
1. 将鱼肉切成一寸见方的块，洗净沥干。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油二两，烧至八成热，将鱼块下锅，加入绍酒一钱（一斤）、姜块、葱结，盖上锅盖煮五分钟，再加入排骨汤半斤煮七分钟，又加入排骨汤半斤继续煮八分钟，待鱼肉松软、汤汁呈乳白色时，下精盐、味精，起锅盛碗，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜汤色乳白，鱼质肥嫩柔软，汁浓味鲜，有丰富的蛋白质。