春鱼蛋松
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 17 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干春鱼三两
- 鸡蛋三个
- 猪肉松二两
配料
- 净冬笋一两
- 水发香菇半两
调料
- 猪油一斤（耗二两半）
- 味精二分
- 醋二钱
- 精盐二分
- 胡椒粉一钱
- 葱段一钱
- 姜末半钱
做法
1. 将干春鱼放入碗内用温水浸泡三分钟，拣去杂质，沥干水。香菇、冬笋均切成二分长的细丝，在沸水锅里烫一下取出。鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，将春鱼下锅爆炒一分钟，用漏勺捞出。将原锅连油继续放在中火上，烧至七成热，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后，用漏勺捞出。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下猪油半两，烧热，放入春鱼、蛋松、肉松、冬笋丝、味精、精盐、醋、胡椒粉、葱段、姜末煸炒二分钟，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜色泽金黄，鱼肉细腻，配以蛋松、肉松、冬笋，味道更鲜美，是农历立夏前后的应时佳肴。
附加说明
注：春鱼出产在湖北省阳新县，体小，色黄，味鲜，捕获后加工焙干，能基本上保持原味不变，可爆炒，也可作汤菜。