炸桂鱼块
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 34 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼肉半斤
- 鸡蛋一个
配料
- 面包粉一两半
调料
- 芝麻油二斤（约耗二两）
- 味精二分
- 面粉半两
- 湿淀粉三钱
- 辣酱油半两
- 五香粉一分
- 精盐三分
做法
1. 桂鱼肉洗净，用洁布撮干水分，切成二寸长、一寸半宽、二分厚似鱼鳃形的块。 2. 鸡蛋磕入碗内，加五香粉、精盐、面粉、味精、湿淀粉搅拌成糊，将鱼块放人抓匀，两面再粘面包粉。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鱼块下锅约炸二分钟，即移锅至中火上继续炸二分钟，直至鱼块飘浮于油面、呈金黄色、外焦脆、肉软时，捞出盛盘即成。食时随带辣酱油一碟佐食。
特点
此菜色泽金黄，形似鱼鳃块，外酥香，内嫩软，以辣酱油佐食，别饶风味。