原料

主料

• 鲭鱼一尾（约重五斤）

配料

• 大米粉子八钱

调料

• 猪油四钱
• 芝麻油二钱
• 味精四分
• 鸡汤三两
• 湿淀粉三钱
• 绍酒三钱
• 酱油八钱
• 醋半钱
• 精盐四分
• 胡椒粉一分
• 葱花四分
• 姜末半钱

做法

1. 将活鲭鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，从背部顺脊骨下刀劈成两半，用斜刀砍成一寸半长、一寸宽的块。选用鱼背、鱼肚档、鱼头和尾部（共重一斤）磁钵，加酱油（半两）、精盐、胡椒粉、味精（二分）、姜末（三分）、绍酒（二分）一起拌匀，腌渍十分钟后，在鱼的两面粘上大米粉子，逐块地摆入笼屉，置旺火上蒸十分钟。 2. 用猪油二钱在碗内抹匀，把蒸熟的鲭鱼整齐地摆在里面，连碗入笼屉，在旺火上继续蒸十分钟取出，翻扣入盘。 3. 炒锅置中火上，放入猪油二钱烧热，加鸡汤、酱油、绍酒、醋、味精（二分）、葱花（二分）、湿淀粉成芡，起锅浇在鱼块上，再淋入芝麻油，撒上葱花、姜末即成。

特点

此菜鱼肉细腻，脂肪丰富，肥腴味鲜，用大米粉拌蒸，能保持原味，是沔阳县的传统菜。