鲩鱼片
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 36 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲩鱼肉半斤
配料
- 鸡蛋清一个
- 猪油半斤（约耗二两）
- 鸡汤一两
调料
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 精盐半钱
- 胡椒粉一分
- 蒜片二分
- 葱白二分
- 姜末半钱
做法
1. 选用鲩鱼背脊肉，去皮，切成一寸长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉（二钱），拌匀上浆。葱白切成一寸长的段。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油半斤（约耗一两半），烧至四成热，将鱼片下锅炸二分钟，至呈玉白色时，滗去锅内余油，下葱白、姜末、蒜片、精盐煸炒几下，加入味精、鸡汤略煮，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋入余猪油，将锅颠几下，撒入胡椒粉，起锅盛盘即成。
特点
此菜品洁白，色调素雅，鱼片软滑细嫩，味鲜可口。