糖醋脆皮鱼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 39 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼一尾（约重一斤）
调料
- 白糖三两
- 醋二两
- 芝麻油二斤（约耗 二两半）
- 猪排骨汤三两
- 湿淀粉三钱
- 酱油一钱
- 味精二钱
- 蒜末一钱
- 葱花一钱
- 姜末一钱
做法
1. 将鳜鱼宰杀去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净，用洁布搌干水分。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至八成热，将鱼下锅炸五分钟，至两面炸，呈金黄色时，端锅离火余炸。 3. 将醋、白糖、猪排骨汤、酱油、味精、蒜末、葱花、姜末调匀成卤汁，倒入另一炒锅内，用微火烧沸，再移到旺火上，加入芝麻油二两，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛碗，并随即将脆皮鱼捞入盘中。连卤汁时上桌。临食时将芡汁浇在鱼面上即成。
特点
此菜色泽黄亮，鱼皮酥脆，鱼肉嫩软，汁鲜浓略带酸甜。