原料

主料

• 鲟鱼茸六两
• 猪瘦肉半斤
• 鸡蛋一个（去壳）
• 鸡蛋清一个
• 菠菜二两

调料

• 猪油一两
• 鸡汤二两
• 味精二分
• 干淀粉一分
• 精盐四分
• 胡椒粉二分
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 将鲟鱼茸盛碗内，放入鸡蛋清，加精盐二分、味精一分、胡椒粉一分、葱花半钱、姜末半钱、干淀粉六钱、清水四两一起搅匀。 2. 猪肉剁成茸，盛入另一碗内，放入鸡蛋液，加干淀粉四钱、精盐二分、味精一分、葱花半钱、姜末半钱、胡椒粉一分拌匀。 3. 炒锅置旺火上，下清水烧沸。将鱼茸挤成一个个桂圆粒大的肉丸入锅余熟。 4. 原炒锅倒净余油后置旺火上，下清水二斤略烧，取鱼茸一份罩手中，再将肉丸撒入鱼茸中，挤成白色丸子，如此逐个放入锅内，边余，边用勺背推动，直至余熟盛碗（锅水始终保持微沸）。 5. 原炒锅倒去水，放入猪油烧热，下鸡汤、味精（一分）、菠菜烧沸，起锅浇在肉球上即成。

特点

此菜形似银球，点缀以翠绿的菠菜，清雅大方。鱼茸作皮，肉茸作馅，软嫩爽滑，味鲜香醇，是黄冈地区的传统菜。