原料

主料

• 净鲢鱼肉六两
• 净猪肥膘肉四两

配料

• 白菜叶三两
• 虾米半两
• 鸡蛋（去壳）二个
• 面粉二两

调料

• 芝麻油四两
• 味精四分
• 湿淀粉二钱
• 精盐半钱
• 花椒一钱
• 胡椒粉三分
• 葱花一钱
• 姜末半钱

做法

1. 鲢鱼肉（四两）和猪肥膘肉都切成二寸长、一寸宽、一分厚的片（各八片），剩余的二两鲢鱼肉剁成茸。虾米用水浸发后切碎。花椒碾碎，与精盐一同下锅炒成花椒盐。白菜叶切成二寸长、一寸宽的片，放入沸水中稍烫后取出。 2. 将鱼茸加鸡蛋液（一个）、虾米、花椒盐（一钱）、味精、胡椒粉、葱花、姜末、湿淀粉（一两），一同放入碗内拌匀。另一个鸡蛋液盛入另碗，加湿淀粉一两，拌成蛋糊。 3. 将肥膘肉平放在砧板上，抹上一层鱼茸糊，再放上鲢鱼片，盖上白菜叶，使成夹茸鱼块（共八块），先粘上蛋糊，后粘上面包粉。 4. 炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将夹茸鱼块逐块下锅，边煎、边晃锅，待两面呈金黄色，喷出浓郁花椒香味时起锅，每片切成四小块，整齐地码在盘内，撒上花椒盐（半钱）、胡椒粉即成。

特点

此菜外酥内软，松脆鲜嫩，红、黄、绿、白各色相间，绚丽雅致，为襄樊地区传统菜。