三丝鱼翅
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 57 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼翅六两
- 熟鸡丝一两
配料
- 水发香菇一两
- 水发玉兰片一两
- 香菜一两
调料
- 猪油三两
- 鸡汤半斤
- 味精半钱
- 湿淀粉一两一钱
- 绍酒半两
- 酱油六钱
- 精盐四分
- 胡椒粉半钱
- 葱花半两
- 姜末半两
做法
1. 炒锅置旺火上，下清水和鱼翅烧沸后，换清水再烧，如此反复烹三次，直至去掉腥味后捞出，去净翅骨和翅沙，洗净。玉兰片、香菇都切成丝，香菜洗净去蒂。 2. 炒锅置旺火上，下猪油半两烧热，放入葱花、姜末、绍酒煸后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、鸡丝、玉兰片、香菇丝烧五分钟，炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，下熟猪油二两半，起锅盛盘，撒入胡椒粉，放上香菜即成。
特点
此菜同黄、绿、褐、白色的丝同烹，绚丽悦目；鱼翅柔嫩，海鲜味浓，三丝清脆软滑，滋味各异。