原料

主料

• 水发海参四两
• 熟火腿半斤
• 熟蹄筋一两
• 熟鸡肉半斤
• 净冬笋半斤
• 虾米三钱
• 水发香菇一两
• 熟莲子半两
• 荸荠一两
• 猪肉二两
• 鸡蛋一个

调料

• 猪油二两
• 鸡汤二两
• 味精三钱
• 湿淀粉二钱
• 精盐七分
• 葱段一钱
• 姜末一分
• 胡椒粉一钱

做法

1. 海参用清水洗净杂质，切成花纹菱条。冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成片。熟蹄筋切成细丝。荸荠削皮切丁。莲子去芯。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油一两烧热，将海参下锅煽炒后起锅，平码在碗底。 3. 原炒锅置旺火上，下鸡汤、香菇、冬笋、火腿、熟鸡肉、熟蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（五分）一起烩熟，起锅倒在海参上，上笼用旺火蒸一小时取出，滗去蒸汁，翻扣入盘。 4. 原炒锅置旺火上，下蒸汁、葱段、姜末稍煽，加入鸡汤（一两）、猪油（一两）、味精、鸡油、精盐（二分）烧烩一分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在海参上即成。

特点

此菜采用多种原料烩烹，色泽美观，质地鲜嫩，一菜多味，润滑爽口。