干贝烩香菇
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 64 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝半两
- 水发香菇七两
调料
- 猪油三两
- 鸡汤半斤
- 味精四分
- 白糖二钱
- 湿淀粉半两
- 酱油半两
- 精盐三分
- 葱段一钱
做法
1. 香菇去蒂，切成两瓣。干贝去（老肉），洗净盛碗，下沸水浸泡，上笼用旺火蒸半小时取出，滗去蒸汁，用手捏散。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将香菇下锅煸炒一分钟，加入蒸汁、鸡汤，烧沸后，再加味精、白糖、精盐、酱油、葱段烧二分钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油一两，将锅颠动几下，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽鲜艳，黄褐相映，干贝鲜嫩软糯，香菇脆柔醇厚。