干贝肉丸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 66 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝一两
- 净猪肥肉半斤
- 鱼茸一两
配料
- 鸡蛋清一个
- 猪油一两
调料
- 味精二分
- 湿淀粉一两
- 精盐二分
- 胡椒粉一分
- 葱花一钱
- 葱段一钱
做法
1. 干贝去栓（老肉）洗净后，盛入碗内，用沸水浸泡，上笼用旺火蒸半小时，取出沥干，撕成细丝盛盘。 2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋清、味精（一分）、精盐（一分）、胡椒粉（一分）、葱花、湿淀粉（八钱）一起拌匀，挤成桂圆大的丸子，逐个盛入干贝丝的盘内，边滚、边粘、边盛碗，连碗上笼，用旺火蒸二十分钟取出，翻扣入盘。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入泡干贝的汁水，加精盐一分、味精一分烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在干贝肉丸上，撒入胡椒粉即成。
特点
此菜色泽金黄，芡汁明亮，肉丸嫩滑鲜美，有浓郁的海鲜味。