凤尾虾
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 75 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜河虾二十五只 (约重半斤)
配料
- 鸡蛋清一个
- 面粉三钱
调料
- 芝麻油一斤 (约耗二两)
- 味精一分
- 湿淀粉二钱
- 精盐一钱二分
- 胡椒粉五分
- 葱花半钱
- 姜末半钱
做法
1. 鲜虾去头、须（留尾壳），洗净沥干盛碗，加精盐一分拌匀。蛋清、湿淀粉、面粉、姜末、葱花、精盐（一分）、芝麻油（二钱）放入碗内调合后，倒入虾仁一起拌匀。炒锅内放精盐一钱，用微火炒成盐，加入胡椒粉拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放人虾仁撤开炸二分种，呈呈淡黄色时，端锅离火，用漏勺捞出。原炒锅移中火上，待油烧至七成热时，再下虾仁继续炸一分种，至呈金黄色时捞出盛盘，撒上胡椒粉和盐末即成。
特点
此菜色泽金黄，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，外酥里软，味鲜香略有胡椒味。