原料

主料

• 鸡蛋十个
• 虾仁一两
• 猪肥瘦肉半斤
• 净冬笋一两
• 水发香菇半两
• 芝麻油半两
• 鸡汤一两
• 味精三分
• 湿淀粉半钱
• 精盐四分
• 胡椒粉二分
• 荸荠一两
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 鸡蛋磕入碗内，搅打成浆。猪肥瘦肉剁成茸。虾仁剁碎。荸荠洗净削皮，与香菇、冬笋均切成细丁。 2. 将肉茸盛入碗中，加精盐三分抓匀，再放入虾仁、香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、味精（二分）、葱花、姜末一起拌合成馅。 3. 炒锅置微火上烧热，下芝麻油一钱擦锅，舀入蛋浆，将锅转动，烙摊成直径一寸半的圆蛋皮。在蛋皮烙到八成熟时，放入虾、肉馅三钱折成半圆蛋饺，烙熟起锅（按此方法制成三十个蛋饺），摆入碗内，入笼用旺火蒸五分钟取出，翻扣入盘。 4. 原炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入鸡汤，加味精一分、精盐一分烹沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在蛋饺上即成。

特点

此菜形似半月，色金黄，有光泽，蛋饺夹有三鲜馅，鲜嫩味美。