黄焖甲鱼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 79 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 甲鱼二斤（约耗二斤）
配料
- 猪排骨汤二斤
- 葱结二两
调料
- 猪油二斤（约耗二两）
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 精盐一钱
- 胡椒粉一分
- 蒜头半两
- 葱段半两
- 姜片二钱
做法
1. 甲鱼宰杀后，砍去头、脚、壳、去内脏，留裙边，洗净后，切成一寸半见方的块。 2. 炒锅置旺火上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼约炸三分钟捞出。 3. 原炒锅倒去余油后，置旺火上烧热，放入葱结、姜片、蒜头煸后，加排骨汤，精盐，味精，将甲鱼下锅，加盖焖烧半小时，待汤汁稠浓、甲鱼溶烂时，放入葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜色泽鲜艳，清汤鲜美，甲鱼肉香糯烂，有胶质，营养丰富，为武汉市传统汤菜。