清炖甲鱼裙
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 83 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 甲鱼裙一斤半
配料
- 甲鱼蛋二十个
- 熟鸡肫半斤
- 熟火腿一两
- 鲜蘑菇一斤
- 净冬笋一两
- 鸡汤二斤
调料
- 味精三分
- 精盐半钱
- 胡椒粉二分
- 葱花半两
- 姜末半两
做法
1. 甲鱼宰杀后，剥去头，在沸水锅里烫后取出，刮去甲膜污物，洗净，放入旺火沸水锅里煮五分钟捞出，在甲鱼壳沿边剥取净裙肉，切成一寸二分长的条。甲鱼蛋放入沸水锅里煮到刚熟捞出。熟鸡肫去骨，切一切两段。鲜蘑菇去掉蒂和杂质，洗净，放在沸水锅里烫一分，捞出沥干。冬笋、熟火腿都切成一寸二分长的片。 2. 甲鱼裙放入炖钵内，加蘑菇、鸡肫、甲鱼蛋、味精、精盐、葱花、姜末、再加鸡汤一斤半，连炖钵上笼用旺火清炖一小时取出。 3. 炒锅置旺火上，下鸡汤半斤烧沸，放入甲鱼蛋、鸡肫片、冬笋片略煮一下起锅，浇在炖钵内的甲鱼裙上，再撒上胡椒粉即成。
特点
此菜色泽鲜艳，汤清汁纯，鱼裙软糯，光滑透明，配以鸡肫、火腿、冬笋，鲜味多样、营养丰富，是宜昌市创新菜之一。