龟肉汤
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 84 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 乌龟一只 (约重一斤半)
调料
- 猪油二钱半
- 熟芝麻油二钱半
- 味精四分
- 精盐一钱
- 葱段二钱
- 姜块 (松拍)半钱
做法
1. 将活乌龟击毙，撬开壳，去掉底板和胆，将龟肠剖开，砍掉头、脚，剥皮去尾，切成一寸长、半寸宽的块，与内脏一起洗净。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，先下葱段、姜煸二分钟，再下龟肉、内脏、精盐、芝麻油，起爆炒五分钟，起锅盛入沙罐，一次放足清水九两，置旺火上煨二小时，加入龟蛋，继续煨到汤汁稠浓，发出香气时，加入味精，起罐装碗即成。
特点
此菜讲究火功，汤色如白玉，肉烂汁鲜，营养价值较高。