原料

主料

• 猪五花肉一斤
• 净老藕三两
• 熟大米粉二两
• 生大米粉二两

调料

• 味精三分
• 白糖五分
• 绍酒二分
• 酱油六钱
• 红乳汁四钱
• 八角四分
• 丁香三分
• 桂皮三钱
• 胡椒粉一分
• 姜末二分

做法

1. 将猪肉切成一寸三分长、八分宽、三分厚的长条，用湿水分盛钵，加精盐（六分）、酱油、红乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍五分钟。大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒。老藕洗干净，去掉藕节，切成五分长、三分粗的条，加精盐二分、生大米粉拌匀，放入钵内。 2. 将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，皮贴碗底整齐地码在碗内，两边镶满肉条，与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸一小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉即成。

特点

此菜沿用民间传统制法，滋味鲜美，肉质溶嫩，肥而不腻，为“沔阳三蒸”之一。