蒸白丸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 88 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪腿肉一斤一两
- 肥猪肉四两
- 鳜鱼肉半斤
配料
- 去皮荸荠二两
- 鸡蛋(去壳)三个
调料
- 味精一钱
- 湿淀粉一两
- 绍酒半两
- 精盐四钱
- 胡椒粉半钱
- 五香粉一厘
- 葱花七钱
- 姜末三钱
做法
1. 将瘦猪肉切成绿豆大的丁。肥肉蒸熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。 2. 鳜鱼肉剁成茸（越细越好），盛钵，加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，边搅边加清水，最后再加猪肉丁、荸荠，共同搅匀，挤成丸子六十个，逐个放入垫有纱布的细格笼屉内（边挤、边放人），在旺火沸水锅上蒸十分钟，取出盛盘即成。
特点
此菜色泽乳黄，白丸软嫩，油润松泡，滋味鲜美，为“沔阳三蒸”之三。