排骨汤
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 95 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨半斤
调料
- 熟猪油二两
- 味精二分
- 绍酒一两
- 精盐三分
- 葱白一钱
- 姜片半钱
做法
1. 猪排骨用清水洗净，剁成一寸半长、宽一寸的块。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅炸十分钟，待排骨炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅盛入沙锅，一次放足清水一斤（约九两），置旺火上煨两小时，再加入味精、绍酒、葱白，移沙锅中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成。
特点
此菜色泽乳白，用沙锅煨炖，火功足，排骨软烂，汤味鲜美。