菜苔炒腊肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 96 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 红菜苔二斤
- 熟腊肉二两
调料
- 芝麻油二两半
- 精盐半钱
- 姜末一钱
做法
1. 将红菜苔用手折断成一寸半长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成一寸长、一分厚的片。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末煸炒一分钟，用漏勺捞出。 3. 将原炒锅连同余油置旺火上，放入菜苔，加精盐煸炒二分钟，再放入腊肉合炒一分钟，用手勺推匀，将锅颠几次下，起锅盛盘即成。
特点
此菜紫红色，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，富有浓厚的乡土风味，为我省冬春季节的应时菜。