香菇勺肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 98 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉半斤
- 水发香菇一两半
配料
- 水发玉兰片半两
- 胡萝卜半两
- 鸡蛋(去壳)一个
调料
- 猪油一两二钱
- 芝麻油一斤（约耗半两）
- 鸡汤一两半
- 味精二分
- 湿淀粉一两
- 硝水一钱
- 酱油三钱
- 精盐一分
- 葱段二钱
- 姜一钱
做法
1. 猪五花肉去皮洗净，切成五分见的肉丁，放入碗内，加精盐一分，用硝水腌渍五分钟，再加鸡蛋液，湿淀粉（半两），清水（一两）一起搅拌均匀。香菇、玉兰片、胡萝卜都切成片。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至七成热，将肉丁下锅炸四分钟，至呈金黄色时，捞出盛碗，加入鸡汤一两，连碗笼上，用旺火蒸一小时，出笼翻扣入盘。 3. 原炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇片、玉兰片、胡萝卜片、葱段、姜、味精、鸡汤（半两）稍烹，用湿淀粉（三钱）调稀勾芡，起锅浇在肉丁上即成。
特点
此菜红、褐相间，质地软嫩，富有肉味，肉含菇香。