原料

主料

• 猪肥瘦肉一斤
• 猪瘦肉一斤
• 鸡蛋三个
• 鸡蛋清一个

配料

• 干淀粉三两

调料

• 熟猪油三钱
• 芝麻油一两半
• 精盐一钱半
• 葱末一钱
• 姜末一钱

做法

1. 将猪肥瘦肉、猪瘦肉一起剁成茸，放入碗内，加清水搅混，浸泡半小时，待肉泥沉淀后滗去水，换清水继续浸泡半小时，待肉泥浸泡到呈白色时，倒人纱布袋内，挤去水分，取去布袋盛盆，加精盐、干淀粉（二两三钱）、鸡蛋清、葱末、姜末、边搅动、边加清水（共半斤），搅成粘稠肉糊。 2. 鸡蛋捣人碗内，加干淀粉半两，清水一两搅成蛋浆。 3. 炒锅置旺火上，放人芝麻油焖匀，舀人蛋浆，摊成直径一寸三寸的蛋皮二张，每张再从中间切开（共四张）。 4. 将四张蛋皮置案板上，分别用干淀粉（二钱）抹匀，然后把肉糊分成四份均匀地放在蛋皮上，卷成一尺长、一寸二分厚、一寸半宽的长筒蛋卷四条，逐条摆在湿布上晾凉润。笼屉内先用芝麻油三钱抹匀，放人蛋卷。在旺火沸水锅上蒸半小时取出，切成一寸半厚的蛋卷片。 5. 取碗一只，用熟猪油一钱抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋地码人碗内，上笼用旺火蒸十五分钟取出，翻扣人盘，淋人熟猪油二钱，点缀装饰花即成。

特点

此菜制作精细，造型美观，红中透黄，交相辉映。蒸食鲜嫩爽口；炸食外焦内嫩，是钟祥县民间传统菜。因蛋卷片盘旋成如民间传说中的“龙”形，故名。

附加说明

此菜也可以炸着吃：即将蒸好的面包肉卷切成二分厚的块，盛人碗内，用鸡蛋一个、湿淀粉二钱、面粉一两和适量的清水拌匀上浆。炒锅置旺火上，下芝麻油二斤烧至七成热，将蛋包肉卷下锅炸至呈金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。