原料

主料

• 红辣椒十六个
• 猪肥瘦肉半斤
• 鸡蛋（去壳）一个

调料

• 芝麻油一斤（约耗二两）
• 味精二分
• 白糖二钱
• 面粉半两
• 干淀粉二钱
• 酱油二钱
• 精盐三分
• 花椒粉二分
• 五香粉二分
• 葱白一钱半（一寸半长）
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 将猪肥瘦肉切成细丝，盛入碗内，加入鸡蛋、干淀粉、面粉、精盐、花椒粉、味精、酱油、葱花、姜末、白糖，一起拌匀上浆。 2. 红辣椒去蒂、筋、籽，洗净，置沸水锅里烫一分钟，取出晾干，一个个地切去两端。分别瓤上肉丝（如图），用鸡蛋清泡沫封口，并在每个辣椒头部的馅里插入葱白一根（深度为葱白的一半）。 3. 炒锅置旺火上，倒入芝麻油，烧至五成热，将红辣椒逐个下锅炸三分钟，至呈金色时捞出。原炒锅置旺火上，油烧至七成热，再将红辣椒下锅，边炸、边拨动，至呈深红色，辣椒皮面显现虎皮皱纹时，捞出，一个个地摆在盘的中间，成梅花形，撒入五香粉即成。

特点

此菜色泽嫣红，有虎皮皱纹，形色俱美，质地细嫩鲜嫩，外香脆，内鲜柔，食之不腻。