亮干肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 107 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪腿肉一斤
配料
- 酱瓜七钱
- 酱姜七钱
调料
- 蜜桂花二钱
- 芝麻油三钱
- 猪肉汤四两
- 白糖半两
- 硝水半两
- 酱油二钱
- 精盐一分
做法
1. 将猪肉切成一寸四分长、八分宽、一分厚的长方块，用清水漂去一些咸味。 2. 炒锅置旺火上，下清水二斤，将肉块下锅煮半小时，至九成熟时捞出，倒去锅中水，用滚开水漂洗沥干。 3. 炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉块、白糖、酱油、酱瓜片、酱姜片、桂花等熬煮十五分钟，待糖水收干能挂丝时，再下芝麻油，将锅颠几下，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽嫣红，肉软嫩而不油腻，烂而不糜，咸中带甜，桂花香味浓。