应山滑肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 116 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥猪肉三两
配料
- 鸡蛋(去壳)二个
- 猪肉汤四两
- 干淀粉半两
调料
- 芝麻油二斤 (不耗)
- 酱油一钱
- 精盐一钱
- 胡椒粉一分
- 葱花半钱
- 姜末二钱
做法
1. 猪肉去皮洗净，切成六分见方的块，用清水浸泡十分钟，取出沥干，盛入碗内，加精盐、干淀粉拌匀，再加鸡蛋液拌匀上浆。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肉块撒开下锅，约炸十分钟，至呈金黄色时，倒人漏勺内沥去油。稍晾，码在碗内，上笼用旺火蒸一小时左右取出，扣入汤盘。 3. 原炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油烧沸，端锅离火，加入葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。
特点
此菜色泽黄亮，软嫩柔糯，汁味鲜美，入口润滑，油而不腻，是应山县的地方风味，故名。