原料

主料

• 水发香菇二两
• 猪肥瘦肉四两
• 鸡蛋一个

配料

• 排骨汤二两

调料

• 猪油三钱
• 芝麻油一斤（约耗二两半）
• 味精四分
• 白糖三钱
• 湿淀粉八钱
• 硝水二钱
• 酱油半两
• 精盐半钱
• 葱一钱
• 姜末一钱

做法

1. 香菇去蒂洗净，用斜刀片成两片。猪肉剁茸，盛入碗内，加味精二分、湿淀粉二钱、姜末半钱、精盐二分、酱油二钱和硝水拌匀成糊。 2. 将香菇逐片粘上湿淀粉（共用二钱）。把肉糊捏成三十余个小肉丸，逐个放在香菇片上，再抹上一层湿淀粉（共用二钱）。 3. 炒锅置旺火上，放人芝麻油，烧至七成热，将香菇肉丸逐个下锅炸二分钟，至呈金黄色时捞出。 4. 将香菇肉丸（肉丸朝上）逐个码在碗内，加人排骨汤二两，连碗上笼，在旺火上蒸十五分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。 5. 原炒锅置旺火上，倒人蒸丸子的汤汁，加排骨汤（二两）、酱油（三钱）、味精（二分）、葱段、姜末（半钱）、精盐（三分）、白糖、猪油等烧沸，取湿淀粉二钱调稀勾芡，用勺推匀，起锅浇在香菇肉丸上即成。

特点

此菜形似杂色花束，质地韧脆柔软，汁稠味鲜。