原料

主料

• 猪五花肉四两
• 猪腰一两
• 鸡脯肉一两
• 鲩鱼肉一两
• 鸡蛋一个

配料

• 水发玉兰片二钱
• 水发香菇一钱

调料

• 猪肉汤三两
• 味精二分
• 面粉八钱
• 湿淀粉七钱
• 酱油三钱
• 精盐三分
• 蒜片一钱
• 葱白一钱
• 姜末半钱
• 芝麻油一斤（约耗三两）

做法

1. 将猪肉去皮，切成二寸长、四分宽、二分厚的块。猪腰剔去臊，剞花纹。鸡脯肉切成薄片。鲩鱼肉切成一寸长、八分宽、一分厚的片。香菇一剖两半。玉兰片切成薄片。葱白切成一寸长的段。 2. 猪肉放在碗内，加入鸡蛋，面粉、湿淀粉（半两）拌匀。腰花、鸡片、湿淀粉（一钱）、精盐（一分）、鱼片放在另一碗内，拌匀浆好。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入肉块炸五分钟，至呈金黄色时，捞出晾凉，用斜刀切成八分长、四分宽的酥肉块，再放入炒锅，加猪肉汤二两、酱油一钱，烧一分钟，待汤汁稠浓时，起锅盛盘。 4. 原炒锅洗净置旺火上，下芝麻油四两，烧至七成热，放入腰片、鸡片、鲩鱼片爆炒半分钟，滗去锅中油，加入香菇、玉兰片、葱白、姜末、味精、蒜片、酱油（二钱）稍炒，加猪肉汤二两烧沸后，用湿淀粉一钱调稀勾芡。起锅浇在酥肉上即成。

特点

此菜黄、红、绿、白、褐五色相间。酥肉外松内软，三鲜配料脆嫩可口，是鄂西山区的传统菜。