原料

主料

• 猪肉六两
• 鸡蛋一个

调料

• 猪油二斤半（约耗一两）
• 猪肉汤一两
• 白糖一两半
• 湿淀粉一两
• 绍酒一钱
• 酱油八钱
• 醋七钱
• 甜独蒜二钱
• 精盐一分
• 葱段二钱
• 姜末一钱

做法

1. 选猪肋部位肉，切成一寸二分长、三分宽、一分厚的块，盛入碗内，加入湿淀粉（半两）、醋（一钱）、精盐、鸡蛋液一起调匀成糊。将猪肉汤、醋（六钱）、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、湿淀粉（三钱）放入另一碗内，调成卤汁。 2. 炒锅置中火上，下猪油，烧至六成热，将猪肉块下锅炸三分钟，待呈黄色，皮已松酥时捞出。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁烧沸，倒入肉块，端锅颠几次下，淋入绍酒，起锅盛盘即成。

特点

此菜色泽紫红，外酥脆，内软嫩，味鲜而酸甜。