原料

主料

• 去骨猪蹄膀二斤

调料

• 白糖一两
• 味精三分
• 酱油三两
• 胡椒粉半钱
• 八角三钱
• 小茴香三钱
• 桂皮二钱
• 花椒半钱
• 桂元果二个
• 良姜七钱
• 肉豆蔻半钱
• 草果半两
• 姜片二钱

做法

1. 猪蹄膀置炉火上燎毛后刮净，在沸水锅里捞取出。八角、小茴香、桂花果、桂皮、良姜、肉豆蔻、花椒、草果用纱布包扎成五香袋。 2. 炒锅置中火上烧热，放入猪蹄膀，加酱油、白糖、葱段、姜片烧五分钟后起锅，盛入砂钵中，放入五香袋，加清水一斤半，在微火上烧一小时半，待蹄膀皮一戳即破、肉质烂透时，起锅盛盘即成。

特点

此菜色呈酱红，光泽悦目，蹄膀溶烂滑润，稠汁微甜，五香味浓。