麻果肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 127 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉半斤
- 白芝麻半斤（约耗一两）
调料
- 鸡蛋清一个
- 芝麻油二斤（约耗二两半）
- 味精二分
- 湿淀粉一两半
- 苏打粉一分
- 酱油半两
- 精盐半钱
- 葱段二钱
- 姜末一钱
- 绍酒一钱
做法
1. 猪肉切成黄豆大的肉丁，盛入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉（一两二钱）、精盐、姜末（半钱）、苏打搅拌均匀。 2. 白芝麻撒在案板上，将肉丁滚成直径五分大的肉丸，逐个滚上芝麻球。将酱油、味精、绍酒、葱段、湿淀粉（三钱）、姜末（半钱）放入另一碗内，调成卤汁。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将芝麻肉球逐个下锅，用勺不断翻动，炸五分钟后，捞起盛盘。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁，煮沸后，起锅盛入另盘。食时用麻果肉卤汁吃。
特点
此菜色素雅，肉质鲜嫩软柔，麻仁香味四溢，蘸卤汁食，更加鲜美爽口。