螺丝五花肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 128 页
湖北菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪五花肉一斤
调料
- 芝麻油一斤半（约耗二两）
- 红腐乳汁半两
- 豆豉二两
- 桂皮二钱
- 白糖一钱
- 猪肉汤一两
- 绍酒二钱
- 酱油一斤半（约耗二两）
- 精盐一钱
- 胡椒粉一分
- 葱段半两
- 葱花半钱
- 姜片二钱
做法
1. 将五花肉放入旺火沸水锅里煮熟捞出。 2. 炒锅置旺火上，下酱油烧沸后，放入五花肉（肉皮朝下），煮五分钟，待肉皮呈红色时捞出。 3. 炒锅涮净置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入五花肉，约炸二分钟取出。 4. 把五花肉切成一寸见方的块，再用刀顺着肉的横断面旋转片成螺丝形（图见下页）。 5. 将姜片、葱段、桂皮摆放碗底，再码入肉块，加入腐乳汁、豆豉、白糖、精盐、猪肉汤、撒入豆豉，连碗上笼，用旺火蒸一小时取出，翻扣入盘、摆成梅花形，去掉葱、姜、桂皮，撒上胡椒粉、葱花即成。
特点
此菜色泽红艳，形似螺丝，酥烂软滑，鲜美香甜，肥而不腻。