原料

主料

• 大白菜叶半斤
• 猪肥瘦肉半斤
• 鸡蛋（去壳）一个

调料

• 猪油一两
• 鸡汤二两
• 味精半钱
• 湿淀粉一两
• 硝水三钱
• 精盐三钱
• 胡椒粉一钱
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 大白菜叶放在沸水锅里烫二分钟取出，削去菜梗和边叶，切成四张长方形片。猪肉剁成茸，盛入碗内，加入鸡蛋液、硝水、味精（三分）、胡椒粉、精盐（二分）、葱花、姜末、湿淀粉（八钱），一起拌匀成肉茸糊。 2. 将白菜叶平铺在案板上，用刀轻轻拍平。将肉茸糊分成四份，分别摆在四张菜叶上成一字形，卷成四个菜卷，上笼用旺火蒸五分钟取出，切成六分长的卷茸菜筒，逐个竖立在碗内，再上笼用旺火蒸三分钟，取出翻扣入盘。 3. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下鸡汤、精盐（一分）、味精（一分）烧沸，用湿淀粉二钱勾芡，浇在卷茸白菜上即成。 也可以在卷茸白菜上，加火腿末、蛋末、菠菜末任意摆成美观的图案，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在上面。

特点

此菜造型美观，白色菜叶卷茸，宛似朵朵花瓣，菜含肉味，肉具菜香，质地软嫩爽滑，是襄樊地区创新菜之一。