脆花肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 136 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉半斤
配料
- 熟去皮花生米一两
- 红辣椒一个
- 鸡蛋清一个
调料
- 猪油半斤
- 芝麻油二两
- 味精二分
- 白糖一钱
- 湿淀粉四钱
- 酱油二钱
- 醋三钱
- 精盐二分
- 葱段二钱
- 姜末二钱
做法
1. 猪肉洗净，切成细粒，盛入碗内，加湿淀粉、味精、精盐混合拌匀。花生米用刀面压碎。红辣椒去蒂，切成小丁。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油、猪油烧热，将红辣椒、花生米、葱段、姜末下锅煸炒一分钟，再将肉粒下锅煸炒二分钟，加白糖、味精（一分），将锅颠动几下，盛入盘中即成。
特点
此菜黄、红、白、绿，五色缤纷，花生香脆，肉粒鲜嫩爽口。