原料

主料

• 猪肚1斤半

配料

• 熟火腿1两
• 水发香菇3钱
• 水发玉兰片半斤

调料

• 熟猪油1两
• 鸡汤4两
• 味精2分
• 精盐3分
• 胡椒粉3分
• 葱段1钱
• 姜丝1钱
• 湿淀粉3钱

做法

1. 将猪肚用精盐2分搓捏3次，在温水中透洗3次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮净肚内杂质，再放入沸水锅中煮到8成熟时，从中间剖开，切成1寸半长、6分宽的片。香菇留一个整的，其余的与火腿、玉兰片都切成薄片。 2. 将一个整香菇摆入碗底中间，沿香菇边每镶2块肚片间夹一火腿和一香菇片，按此法摆完，放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡汤、味精、精盐（1分）、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，再撒胡椒粉即成。

特点

此菜形似荷花，衬以褐、白、红三种颜色的配料，清雅悦目，猪肚软烂不腻，清爽滑润。