原料

主料

• 猪腰四个 (净重六两半)

配料

• 核桃仁二两半
• 鸡蛋二个

调料

• 芝麻油二斤 (约耗一两八钱)
• 猪油半斤
• 猪肉汤三两
• 味精三分
• 白糖一钱
• 面粉六钱
• 湿淀粉九钱
• 酱油三钱
• 花椒粉三钱
• 五香粉一钱
• 精盐四分

做法

1. 猪腰洗净，从中间剖成两半，剔去腰臊，在腰面上剞人字形花纹，切成五分大松角形斜块，放入旺火沸水锅里氽散后捞出。核桃仁用沸水烫后去皮，切成与腰花一样大的块，放入腰块体内，加芝麻油（八钱）、精盐（二分）、面粉、五香粉、湿淀粉（半两）、味精（一分），溻入鸡蛋，拌匀上浆。2. 将花椒粉三钱，精盐一分入锅炒熟成花椒盐，盛入小碟。将猪油半两、猪肉汤三两、精盐一分、酱油三钱、味精三分、湿淀粉四钱、白糖一钱下锅勾成卤汁，盛入小盘。3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将猪腰和核桃各持一块，互相粘连着逐个下锅，炸至八成时熟，端锅离火余炸三分钟，再移锅在旺火上炸三分钟，捞出盛盘。上桌时随带花椒盐一碟、卤汁一碟，随意蘸食。

特点

此菜猪腰色红，鲜嫩爽口，核桃仁色白，酥脆香醇。