原料

主料

• 猪肥肠头八两

配料

• 水发香菇半两
• 水发玉兰片半两

调料

• 猪油一两半
• 芝麻油二两（约耗一两半）
• 猪肉汤二两
• 味精二分
• 湿淀粉三钱
• 绍酒二钱
• 酱油一两
• 醋六钱
• 精盐三分
• 大葱二两
• 姜末一钱

做法

1. 用左手捏住肥肠头的一端，用右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐一钱、醋三钱一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗二次，再把它翻转过来，加精盐一分、醋三钱一起抓捏，最后用清水洗净。香菇（去蒂）、和玉兰片切成薄片。大葱切成四分长的段。 2. 炒锅置旺火上，下适量温水（浸没肠头即可）烧沸，放入肥肠煮二分钟取出，用清水漂洗干净，再放入锅里煨到八成熟，取出晾晾，用洁布擦干，去净油腻后盛碗中，下酱油半两，腌渍三分钟。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炒、边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，切成二分厚的象眼形肠圈。 4. 原炒锅置旺火上，下猪油一两，将大葱段下锅煸炒，加入绍酒、姜末、猪肉汤、玉兰片、酱油（一分）、精盐（一分）和肥肠，即端锅在小火上烧五分钟，再移锅到旺火上烧一分钟，下味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油半两，起锅盛盘即成。

特点

此菜形如象眼，色泽黄亮，素雅大方，质地柔软，油润可口。