原料

主料

• 牛肋肉二斤
• 水发玉兰片一两
• 青豆一两
• 番茄汁二两
• 元葱一两

调料

• 熟猪油二两
• 牛肉汤半斤
• 味精半钱
• 湿淀粉六钱
• 精盐八分
• 胡椒粉二分
• 桂皮二钱
• 八角二钱
• 葱段一两
• 姜块半两

做法

1. 牛肉用清水漂洗半小时后，捞出放入炒锅，加清水浸没，在旺火上煨至八成熟时，取出晾凉，切成二寸长、二分宽、二分厚的长条。玉兰片、元葱切成小丁。 2. 将牛肉条整齐地放入碗内，两旁镶边角余料，加精盐（半钱）、味精（三分）、葱段、姜片、八角、桂皮、牛肉汤（一两）、用旺火蒸熟取出，翻扣入盘中。 3. 炒锅置旺火上，下猪油一两烧热，放入青豆、玉兰片丁稍煸，再加牛肉汤（四两）、精盐（三分）、味精（二分）、番茄汁稍烧，用湿淀粉调稀勾芡，淋入猪油一两，起锅浇在牛肉上，再撒上胡椒粉即成。

特点

此菜鲜嫩软绵，配料清脆爽口，色调和谐，是武汉市的创新菜。