炒牛里脊丝
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 158 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛里脊肉六两
配料
- 净冬笋一两
- 鸡蛋清三个
- 韭菜黄一两
调料
- 芝麻油一斤（约耗二两半）
- 牛肉汤二两
- 味精三分
- 湿淀粉七钱
- 绍酒二钱
- 精盐三分
- 葱花三分
做法
1. 牛肉剔去筋杂质，切成丝，用清水漂至呈白色时取出，用净布撮干水份，盛入碗内，加鸡蛋清、（半两）、精盐（二分）、湿淀粉（二分）拌匀上浆。冬笋切成丝。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至四成热，放入里脊丝，用竹筷迅速扒散，余炸至七成热时起锅。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下芝麻油一两烧热，放入冬笋、韭菜黄、葱花煸煽后，加入牛肉汤、绍酒、精盐（一分）、味精（二分）、牛里脊丝翻炒，将锅颠簸几下，用湿淀粉二钱调稀勾芡，起锅盛盘即成。
特点
此菜韭菜黄亮，里脊粉红鲜嫩，冬笋玉白爽脆。