烧牛脯
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 159 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛软肋肉一斤
配料
- 卷心菜二两
- 青辣椒半斤
- 水发香菇二钱
调料
- 芝麻油三两半
- 牛肉汤四两
- 味精三分
- 湿淀粉三钱
- 酱油八钱
- 精盐半钱
- 胡椒粉一分
做法
1. 牛肉用清水浸漂十分钟，去尽血污水，装入沙钵，加清水一斤二两，用旺火煨三小时至熟取出，切成四分见方的块。卷心菜、青椒、香菇都切成一样大小的块。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油二两，烧至八成热，放入牛肉块、青椒、卷心菜、香菇略炒，加牛肉汤、酱油、精盐烧五分钟，再加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟芝麻油一两半，起锅盛盘即可。
特点
此菜金红色的牛肉，缀以绿色椒、褐色菇，素雅宜人，肉质细嫩，微辣爽口。
附加说明
步骤1中提到加清水一斤二两（约600克）用于煨肉。