原料

主料

• 牛腿肉六两
• 水发玉兰片一两
• 鸡蛋一个
• 芝麻油二斤（约耗二两）
• 牛肉汤三两
• 味精二分
• 湿淀粉半两
• 酱油一两
• 精盐三分
• 葱段二两
• 姜末三钱
• 葱花二钱
• 姜末一钱

做法

1. 选猪肉的前肩胛部位，去皮、骨、筋，取净瘦肉六两半、肥肉二两半，切成小米大的颗粒。盐三钱，边拌边搅。捣入鸡蛋，再加湿淀粉（四钱）、硝水、葱花、姜末一起搅拌成糊。玉兰片、香菇都切成薄片。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成熟，将肉糊拌成核桃大的丸子，逐个下锅，边炸、边用勺轻轻拨动（以免互相切粘连），炸至丸子漂浮油面、皮结硬膜、呈金黄色时，用漏勺捞起。 3. 原炒锅滗去余油后置旺火上，倒入肉丸，加猪肉汤、玉兰片、香菇、菜芯、精盐（二分）、酱油、味精焖。待汤汁烧沸，即移锅到小火上，加盖再焖五分钟。待肉丸泡松，转用旺火略烹，加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油半两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。

特点

此菜金黄色的肉丸，泡松软嫩，饰以褐、绿、乳白等多色配料，素雅大方，是武汉市传统菜。

附加说明

菜谱中“原料”部分列明主料为“牛腿肉”，但在“制法”步骤中多次提及“猪肉”，与菜名及主料不符。此外，“制法”中提及的“硝水”、“香菇”、“菜芯”、“熟猪油”、“胡椒粉”等食材未在“原料”列表中列出，且部分用量（如盐、湿淀粉）与“原料”列表存在差异。