原料

主料

• 牛软肋肉六两
• 鸡蛋二个
• 牛肉汤二两
• 面粉一两
• 干淀粉一两
• 豆瓣酱一钱

调料

• 芝麻油一斤（约耗四两三钱）
• 湿淀粉二钱
• 精盐半钱
• 花椒粉一分
• 葱花一分
• 姜末一分

做法

1.牛肉洗净，放入炒锅中，加水浸没，用旺火煮熟，捞出沥干，切成一寸二分长、七分宽、二分厚的块。炒锅置旺火上，下芝麻油一两烧热，放入豆瓣酱稍煸，再放入牛肉块、精盐（一分）、姜末、牛肉汤（一两），烧透味时起锅。 2.鸡蛋捻入碗内，放入面粉、干淀粉、芝麻油（二钱）、精盐（二分）、味精（一分），加清水一两拌匀成糊，然后将烧好的牛肉倒进糊中拌匀。 3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至四成热，挂了糊的肉块下锅，边炸、边用铲压扁，并将肉块的皮面戳几个小孔，使它炸酥透、呈金黄色时起锅，切成一寸见方的块，摆入盘中，撒上花椒粉。 4.原炒锅倒去余油后置旺火上，下牛肉汤二两烧沸，加精盐二分，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅盛入另碗，淋入芝麻油一钱，撒上葱花，与牛肉一同上桌，供蘸食。

特点

此菜金黄色，皮酥肉爽，味香可口，蘸牛肉汁吃，其味更鲜。