瓦罐鸡汤
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 165 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净母鸡半斤
调料
- 猪油半两
- 味精三分
- 精盐三钱
- 葱花一钱
- 姜末半钱
做法
1. 选用本省黄陂、孝感地区产的黄色老母鸡宰杀去毛，去掉头、脚、内脏（只留肫、肝、心），用清水洗净，切成一寸宽、一寸半长的小块（腿与翅膀要完整）。2. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡肫、肝、心和葱花、姜末一起爆炒，至香气扑鼻呈黄色时，加入味精、精盐，起锅盛入瓦罐中，加清水一斤，置小火上敞开盖，煨至汤汁浓稠时（嫩鸡煨二小时、老鸡煨三小时），取出盛碗即成。
特点
此菜先炒后煨，讲究火候，鸡嫩、汤稠、味鲜美，是武汉市的地方风味。