原料

主料

• 子母鸡一只 (约重二斤)

配料

• 板栗四两

调料

• 芝麻油半斤 (约耗一两半)
• 猪油一两
• 鸡汤一斤二两
• 味精半钱
• 白糖三钱
• 湿淀粉四钱
• 硝水半两
• 酱油一两
• 精盐三分
• 葱段半两

做法

1.仔母鸡宰杀去毛，去内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈开两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成八分见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成一寸长的段，鸡肫切成四块，剖小方格花纹。板栗在壳面用刀砍成十字形，放入沸水锅中煮五分钟，取出脱壳、剥去内皮。 2.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸五分钟后，用漏勺捞出，滗尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、肝，用旺火烧十分钟，至肉块松、板栗粉糯时，再加猪油、味精、湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

特点

此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，味道鲜美，是中秋季节的时令菜，有浓郁的乡土风味。