去骨溜子鸡
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 170 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔母鸡一只（约重一斤半）
配料
- 净冬笋一两
- 鸡蛋（去壳）一个
- 鸡汤二两
调料
- 芝麻油一斤半（约耗二两）
- 味精二分
- 白糖一两
- 湿淀粉半两
- 绍酒半两
- 酱油八钱
- 醋半钱
- 精盐四分
- 蒜泥二钱
- 葱段二钱
- 姜末二钱
做法
1. 仔鸡宰杀去毛，剥腹去内脏，洗净，剔去骨，拉下鸡脯，拍松鸡肉，切成三分大的块，盛入碗内，加精盐、湿淀粉（三钱），鸡蛋液搅匀腌渍。冬笋切成二分厚的片。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸三分钟，待鸡块片略炸后一齐捞出。酱油、白糖、姜末、葱段、蒜泥、味精、鸡汤放入碗内，搅匀成卤汁。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下卤汁烧沸，加入鸡块溜三分钟，将锅颠簸几下，起锅盛盘。炒锅仍置旺火上，下芝麻油两两烧热，溜绍酒，起锅淋在鸡块上即成。
特点
此菜卤汁紧裹鸡块，色泽金黄，肉质酥脆、肥嫩香脆，略带酸甜，佐酒最宜。