原料

主料

• 子母鸡一只 (约重二斤)
• 猪油一斤 (约耗三两)
• 味精半钱
• 白糖半两
• 湿淀粉一两
• 甜面酱一两
• 绍酒半两
• 酱油一两半
• 精盐半钱
• 红辣椒半两
• 胡椒粉三分
• 葱段半两
• 姜末半两

做法

1. 将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，刮去头、脚爪，洗净，切成六分见方的块，盛入碗内，下精盐三分、酱油半两、绍酒半两拌匀，腌去腥臊五分钟。 2. 炒锅置旺火上，下猪油半斤，烧至七成热，放入鸡块，煎到焦黄、呈金黄色时，滗去锅中油，将鸡块翻过面来，淋入熟猪油半斤，继续在锅内煎熟后，起锅沥去油。 3. 原炒锅置旺火上，下猪油半两，放入辣椒、葱段、姜末煸煽后，再放入鸡块、绍酒(半两)、精盐(二分)、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，将锅顿几下，淋入熟猪油半两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜鸡块金黄色，衬以红椒，绿葱，色泽美观，肉质外香酥、里嫩软，味鲜微辣。