原料

主料

• 熟鸡脯肉半斤
• 熟火腿半两
• 水发香菇半两
• 熟菱仁米半两
• 熟去芯莲子半两
• 净冬笋二两
• 鸡蛋（去壳）一个

调料

• 猪油一两半
• 鸡汤三两
• 味精二分
• 白糖二钱
• 湿淀粉二钱
• 精盐二钱
• 葱段二钱
• 姜末一钱

做法

1.鸡脯肉切成二寸长、五分宽的片。火腿和冬笋都切成薄片。香菇一切两半（留一个整香菇）。菱仁米用温水浸泡后沥干。炒锅置旺火上，放入鸡蛋液，摊成茶杯大的圆蛋片。 2.取碗一只，用猪油半两抹匀，把整香菇摆在碗中，圆蛋片盖在上面，再沿蛋片摆上一层莲子，然后按鸡片、火腿片、香菇片、冬笋片的顺序，在莲子边沿各摆四分之一。把剩余的鸡片、火腿片、香菇、莲子和菱仁米用精盐（一分）、味精（一分）、猪油（一两）、白糖、葱段、姜末一起拌匀盛碗，用旺火蒸十五分钟取出翻扣入盘。 3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、精盐（一分）、味精菜用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在盘内即成。

特点

此菜色彩缤纷，在鲜嫩的鸡片里，贴着脆柔的冬笋和香菇，韧柔鲜美，多味多味。